Επιστημονικές μελέτες έχουν καταγράψει αρκετά οφέλη για την υγεία που συσχετίζονται με την κατανάλωση της πιπεριάς. Καταρχήν, οι πιπεριές είναι σημαντική πηγή βιταμίνης C και βιταμίνης Α με μεγάλη αντιοξειδωτική δράση και αποτελεσματική εξουδετέρωση των ελευθέρων ριζών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών. Επίσης, οι πιπεριές συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακού επεισοδίου, χάρη στην περιεκτικότητα τους σε βιταμίνη Β6 και φυλλικό οξύ. Τέλος, οι πιπεριές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες μειώνουν τα επίπεδα της χοληστερόλης στο αίμα. Οι κόκκινες πιπεριές περιέχουν λυκοπένιο, αντιοξειδωτικό το οποίο έχει συσχετισθεί με τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης πολλών τύπων καρκίνου. Ιδιαίτερα, οι πιπεριές φαίνεται να είναι ένα λαχανικό που σχετίζεται με την πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου ενώ διαθέτουν ευεργετική επίδραση στην πρόληψη του καταρράκτη και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας.