Το βούτυρο είναι λιπαρή ουσία, κίτρινου χρώματος, η οποία παράγεται από μη ομογενοποιημένο πλήρες γάλα. Ήταν γνωστό από την αρχαιότητα σε περιοχές που δεν διέθεταν ελαιόλαδο ή εναλλακτικές επιλογές σε λίπη για τον εμπλουτισμό του φαγητού (Χαλδαίοι, Βαβυλώνιοι κ.α.). Το βούτυρο χρησιμοποιείται αυτούσιο στο πρωινό γεύμα και ως πρόσθετη λιπαρή ουσία στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Η παραγωγή βουτύρου γίνεται μέσα σε δοχεία με γάλα, μέσω της μεθόδου της αποκορύφωσης, δηλαδή της